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      酒如何分类?白酒的香型有哪些?酒精度数分类?

      作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2019年01月15日
        酒是怎么分类的?
        酒的分类按不同的方法分有不同的分类。按制造方法分,有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

        酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱。

        蒸馏酒是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。按商业经营分类,分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。

        白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。
        黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。
        果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名。
        药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
        啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。

        按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。

        白酒有几种香型?
        中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型,主要有以下五种:

        ①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔和,诸味协调,余味净爽。
        ②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长。
        ③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香。
        ④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。
        ⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又称为混香型或复香型。

        酒精度数的表示法通常有几种?
        酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

        一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

        二是美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

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